Để cách làm cá chuối kho tương được ngon, đúng vị thì các bạn phải lựa chọn con cá chuối to, chắc thịt, tương thì phải là tương bần của làng Yên Nhân.
Bước 1: Đầu tiên các bạn hãy đem cá chuối đi làm sạch cá. Cá chuối bạn để nguyên vảy, bỏ đi phần ruột, mang cá ra rồi đem rửa thật sạch nhớt và vị tanh cá rồi để ráo nước. Khi cá đã ráo nước thì các bạn đem cắt từng khoanh. Đừng nên cắt khoanh quá mỏng quá nhé, vì như vậy khi bạn kho cá, cá sẽ hay bị nát thịt và không còn vị béo.
Bước 2: Bước tiếp theo là các bạn hãy tiến hành rán sơ qua cá. Lấy 1 chiếc chảo sâu lòng, cho nhiều dầu ăn và đợi cho dầu nóng già thì cho cá chuối vào chiên. Chiên cho đến khi cá có màu vàng ươm, và giòn như vậy cá vừa ngon mà cá còn không bị nát. Khi chiên cá xong thì bạn gắp cá ra 1 chiếc nồi đất khác.
Bước 3: Tiếp tục thực hiện với cách làm cá chuối kho tương thơm ngon. Bạn hãy cho 1 ít hành tím vào để xào thơm, 1 muỗng dầu ăn và 1 chén nước sôi. Tiếp theo, các bạn thêm 100ml nước tương bần ngon vào.
Bước 4: Lúc này các bạn hãy cho thêm ít hạt nêm, muối tinh vào hỗn hợp nồi phía trên, sau đó bạn cho cá vào nồi đất kho trên nhỏ lửa trong khoảng tầm 20 phút. Khi bạn thấy nước kho ở nồi cá kho đã sánh lại thì bạn cho khế chua vào rồi đun thêm khoảng tầm 5 phút nữa là được.
Để cho cá kho được ngon và thơm hơn thì trước khi tắt bếp các bạn hãy cho thêm 1 chút hạt tiêu lên phía trên nồi cá.
Và trang trí thêm bằng 1 vài lát ớt nhỏ tỉa hóa để phía trên và tạo vị cay cay cho món ăn, đồng thời cũng làm bớt đi độ tanh của cá. Vậy là chỉ với 4 bước thực hiện cơ bản của cách làm cá chuối kho tương là các bạn đã có một món ăn ngon và vô cùng tuyệt vời rồi.
Yêu cầu để thưởng thức món cá chuối kho tương đúng điệu:
Mùi tương bần phải tỏa ra từ nồi cá chuối kho thơm phức. Cá chuối kho phải vàng ươm, ngấm đều gia vị và được trang trí thật đẹp mắt, khi ăn sẽ không nghe mùi tanh.
Chúc các bạn thành công nhé!