- Cá trê 1 con (có thể dùng các loại cá nước ngọt khác)
- Tương bần 4 muỗng canh
- Rượu trắng 1 muỗng canh
- Hành tím 2 củ
- Ớt 2 trái
- Muối 1 muỗng cà phê
- Nước mắm 20 muỗng canh
- Đường trắng 1 muỗng cà phê
- Tiêu ½ muỗng cà phê
- Gừng 1 miếng
- Dầu ăn 2 muỗng canh
Bước 1: Cá trê làm sạch, xát muối và rượu trắng khử tanh. Sau đó cắt khúc vừa ăn. Hành tím băm nhuyễn, ớt xắt nhỏ. Gừng cạo sạch vỏ, thái sợi.
Bước 2: Cho cá trê vào ướp cùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, hành tím, gừng. Sau đó rưới 2 muỗng canh dầu ăn lên. Ướp khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị. Tiếp theo cho thêm tương bần, ướp khoảng 10 phút.
Bước 3: Làm nóng dầu, đảo thơm hành tím. Cho cá vào nấu lửa nhỏ, nấu đến khi cá rút còn ½ nước ướp, bề mặt cá săn lại. Mục đích để cho cá kho được chắc hơn. Thêm nước xâm xấp mặt cá tiếp tục kho đến khi cạn nước. Rắc tiêu lên bề mặt cá để tạo thêm mùi thơm cho món ăn. Cố gắng không đảo cá.
Một số lưu ý:
- Nên cho nước sôi vào kho cá để tránh cá bị tanh.
- Nếu có thời gian nên kho lại lần hai cá sẽ chắc hơn.
- Nên kho cá vào nồi đất, chỉ xếp một lớp cá để món ăn đều vị.
Trong món cá kho tương vị của tương bần là chủ đạo kết hợp cùng vị ngọt của cá làm món ăn trở nên đặc biệt hơn. Với 3 bước khá chi tiết trong cách làm cá kho tương bạn đã có một món ăn ngon đổi vị cho bữa cơm gia đình thêm đa dạng.