Hành lá cắt bỏ rễ, lặt sạch và đem rửa kỹ rồi để ráo. Tiếp theo bạn đem cắt khúc và để riêng. Tỏi và gừng bỏ vỏ, rửa sạch. Tỏi đem đập dập, băm nhỏ còn gừng đem thái lát mỏng, để riêng từng loại.
Sả rửa sạch, bóc bỏ phần thân già rồi đem thái lát xéo và mỏng, để riêng. Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch rồi cũng đem thái lát xéo, để riêng.
Lá lốt bỏ phần lá hư và lá già rồi đem rửa sạch, để ráo. Tiếp nữa, bạn đem lá lốt thái thành sợi mỏng, để riêng.
Lươn để làm sạch và hết nhớt, bạn chỉ cần cho 1 nắm muối và vắt 1 trái chanh vào và dùng tay chà xát từ trong ra ngoài rồi dùng giấy ăn lau sạch. Sau đó, bạn xả lươn dưới vòi nước chảy và rửa sạch, để ráo rồi đem cắt lươn thành từng khúc sao cho vừa ăn. Ướp lươn với 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng ngũ vị hương, 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng tỏi băm nhỏ, 1 muỗng gừng, 1 muỗng sả, vài lát ớt. Trộn đều và để khoảng 15 – 20 phút cho lươn thấm gia vị.
Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì bạn cho 3 muỗng dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo rồi cho tỏi, gừng và sả vào phi thơm. Đến khi tỏi gừng và sả dậy mùi thơm thì bạn cho lươn đã ướp gia vị vào xào chín. Bạn nhớ đảo đều tay rồi đậy kín nắp cho lươn chín đều. Khi nước xào sôi, bạn mở nắp ra và nêm nếm lại cho vừa miệng. Tiếp tục đun cho đến khi lươn chín mềm và cạn nước thì bạn cho lá lốt đã thái sợi và hành lá đã cắt khúc cùng vài lát ớt đã thái mỏng vào, đảo sơ cho lá lốt seo lại thì tắt bếp.
Khi ăn, cho lươn xào sả ớt ra đĩa, rắc thêm chút xíu tiêu xay lên trên nữa là có thể thưởng thức. Cách làm món lươn xào sả ớt này ăn kèm cơm nóng, vừa ăn vừa hít hà thì ngon tuyệt. Chúc bạn thành công!