Bước 1: Cho 1 lít sữa tươi không đường cùng 1 lon sữa đặc vào nồi, khuấy đều.
Dùng chính lon sữa đó đong đầy 1 lon nước sôi đổ trực tiếp vào nồi sữa.
Tuy nhiên, không nên cho nhiều nước vào hỗn hợp này vì sẽ làm sữa chua bị quá chua.
Bước 2: Đun hỗn hợp ở bước 1 với lửa nhỏ, đến khi sữa sôi lăn tăn khoảng 30 giây thì tắt bếp. Trong quá trình đun, luôn khuấy đều hỗn hợp.
Bước 3: Để hỗn hợp vừa sôi nguội khoảng 40 độ C. Sau đó cho sữa chua cái vào hỗn hợp sữa, khuấy nhẹ tay. (Để sữa chua cái hết lạnh và khuấy đều, không vón cục trước khi cho vào nồi sữa).
Bước 4: Cho hỗn hợp vừa khuấy ra từng hũ thủy tinh, tiến hành ủ. Bạn có thể ủ bằng nồi cơm điện hoặc ủ bằng thùng xốp.
Cách 1: Ủ sữa chua úp ngược bằng nồi cơm điện
Cách 2: Ủ sữa chua úp ngược bằng thùng xốp
- Điều quan trọng đầu tiên chính là tiệt trùng các dụng cụ làm sữa chua. Cách tiệt trùng: ngâm các dụng cụ vào nước sôi khoảng 30-40 giây, vớt ra, để ráo tự nhiên, không dùng khăn hay giấy để lau khô.
- Sữa chua nên được ủ ở nhiệt độ duy trì từ 40-43 độ C để sữa chua úp ngược có được độ đặc mong muốn. Không nên để nhiệt độ quá 54 độ C sẽ làm chết men.
- Không di chuyển khi sữa chua đang trong quá trình lên men, vì sẽ làm ảnh hưởng đến sự đông đặc của sữa chua.
- Sữa chua cái nên dùng sữa chua tự làm vì có men tự nhiên, giúp món sữa chua úp ngược dễ dàng thành công hơn.
Sữa chua sau khi ủ sẽ mềm, mịn, đặc, không bị chảy và màu sắc rất bắt mắt. Ăn vào vừa thơm, vừa béo, ngon hơn khi ăn lạnh các bạn nhé!