Bún đậu mắm tôm ăn kèm với chút chả cốm là món ăn dân dã được rất nhiều người ưa thích, đặc biệt là các chị em, tuy nhiên món bún đậu mắm tôm cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ không tốt cho sức khỏe khi ăn ngoài hàng quán vỉa hè không đạt vệ sinh. Hôm nay Phununews sẽ hướng dẫn bạn cách làm bún đậu mắm tôm ăn kèm với chút chả cốm ngon tại nhà mà không lo vấn đề vệ sinh.
1/ Cách làm món bún đậu mắm tôm chả cốm Hà Nội
Nguyên liệu:
+ 1 thìa canh mắm tôm
+ 350g thịt bắp heo hoặc thịt ba chỉ
+ 1 thìa đường kính
+ 100 gram chả giò
+ Một ít cốm xanh
+ 100 gram thịt mỡ
+ 1 thìa ớt tỏi băm nhuyễn
+ 1 trái dưa chuột
+ 2 miếng đậu hũ trắng
+ 2 quả quất
+ 500 gram bún lá
+ Rau sống gồm rau mùi, lá tía tô và rau kinh giới
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ
Để có thể học được cách làm bún đậu mắm tôm Hà Nội ngon đúng chuẩn. Việc đầu tiên các bạn lấy miếng thịt ba chỉ rửa thật sạch rồi cho vào nồi cùng nước lạnh cùng một chút muối và hạt nêm. Tiếp theo luộc thịt ba chỉ thịt cho chín. Sau đó vớt ra và ngâm vào một tô nước đá để thịt săn lại và nguội hơn. Cắt thịt thành từng lát vừa ăn là chuẩn nhất.
Một lưu ý nếu bạn sử dụng thịt bắp thì cần phải sử dụng chỉ may để buộc chặt miếng thịt lại để tránh thịt bị bở. Sẽ làm mất hương vị của món bún đậu mắm tôm.
Bước 2: Chiên đậu khuôn
Đậu khuôn là thứ không thể thiếu khi bạn học cách làm bún đậu mắm tôm ngon này. Các bạn cần rửa nhẹ nhàng cho sạch đậu và cắt thành những khối vừa miệng. Sau đó cho vào chảo dầu nóng để chiên vàng đậu lên.
Bước 3: Cách pha mắm tôm ăn bún đậu
Để có thể pha một bát mắm tôm ăn với bún đậu bạn cần pha theo một tỉ lệ nhất định. Để tránh tình trạng mắm bị quá mặn hoặc quá nhạt.
Các bạn cho 1 thìa mắm tôm ngon vào bát, cho thêm 1 thìa ớt tỏi băm nhuyễn, 1 thìa đường, 2 thìa dầu ăn nóng và vắt thêm một quả quất. Sau đó đánh nhẹ nhàng cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Bước 4: Làm chả cốm ăn kèm bún đậu mắm tôm
Để có thể làm bún đậu mắm tôm trở nên nổi bật bạn có thể thêm một ít chả cốm vào trong mẹt bún của mình. Thêm chả cốm sẽ làm cho món bún đậu trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều.
Các bạn rửa sạch mỡ heo sau đó thái hoặc băm nhỏ rồi nhúng qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi sau cùng là để mỡ ráo nước.
Trộn mỡ đã trụng nước sôi với cốm và giò heo thật đều với nhau sau đó ép hỗn hợp lại thành các viên nhỏ. Đem đi hấp khoảng 12 phút cho chả chín. Tiếp theo đó bạn hãy cho chả vừa hấp được vào chảo dầu nóng để chiên. Chả cốm ăn ngon nhất khi được chiên vàng cả 2 mặt nên bạn đừng vội vàng.
Bước 5: Chuẩn bị rau sống
Các bạn đem các loại rau đã chuẩn bị rửa thật sạch dưới vòi nước. Nếu có thể hãy ngâm nước muối 5 phút để loại bỏ các chất độc hại và sâu bệnh trên rau.
Ngoài ra, để cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Các bạn có thể thêm rau xà lách và dưa chuột để tăng thêm hương vị cho món bún đậu mắm tôm này.
Bước 6: Trình bày
Để có thể thưởng thức món bún đậu mắm tôm Hà Nội đúng bài nhất. Các bạn nên xếp thịt và rau lên một cái mẹt nhỏ có lót một lớp lá chuối sạch. Để chén mắm tôm lên trên và mang ra cho cả nhà cùng thưởng thức nào.
2/ Cách làm bún đậu mắm tôm chay
Nếu bạn trót mê món bún đậu mắm tôm mà lại đang muốn ăn chay thì vẫn có cách đấy. Hãy vào bếp chuẩn bị món mắm tôm chay và một số nguyên liệu chay cho món bún đậu mắm tôm dưới đây.
Phần mắm tôm chay
Mắm tôm chay dùng để chấm cà pháo, đậu phụ rán, hay nêm gia vị cho món bún riêu chay… Chao (chao là một loại đậu phụ lên men, thường có các thành phần như đậu phụ, tiêu sọ, rượu trắng, muối…) béo ngậy, nấm rơm thơm ngon chính là hai nguyên liệu đơn giản để chế biến mắm tôm chay.
+ 100g nấm rơm
+ 4 – 5 miếng chao trắng
+ 1 thìa cà phê bột canh (hoặc 1/2 thìa muối)
+ 2 thìa canh nước lọc
- Nấm rơm rửa sạch thái miếng nhỏ.
- Cho nấm rơm, chao trắng vào máy xay sinh tố xay mịn. Sau đó cho hỗn hợp vào nồi thêm muối và nước đun sôi 3 – 5 phút. Để nguội cho vào hũ thủy tinh, bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
- Khi ăn thêm đường kính và nước cốt chanh.
Cách làm bún đậu mắm tôm chay
Nguyên liệu: dành cho 1 người
+ 300g bún lá
+ 2 bìa đậu mơ
+ 3 – 4 miếng chả cốm
+ 2 thìa canh mắm tôm chay
+ Chanh, đường, ớt
+ Rau thơm: kinh giới, húng bạc hà, húng láng, rau mùi…
- Đậu cắt miếng vừa ăn rán giòn.
- Chả cốm rán giòn.
- Rau thơm nhặt rửa sạch.
- Pha mắm tôm chay với đường, chanh ớt.
- Bày bún, đậu, chả cốm, rau thơm, chấm cùng mắm tôm chay.
Vậy là chúng ta đã làm xong món bún đậu mắm tôm tuyệt ngon rồi, thật đơn giản phải không nào? Hãy vào bếp ngay tối nay để làm món bún đậu mắm tôm cho cả gia đình mình thưởng thức. Chúc các bạn thành công với 2 cách làm món bún đậu mắm tôm mà Phununews đã chia sẻ trên đây.
Dương Hoàng Lan (Tổng hợp