Các món ăn về ốc, sò vẫn luôn được xem là một những món ăn “đặc sản” của người Sài Gòn, từ những bạn trẻ đến người đã đi làm và cả những cô chú lớn tuổi thì không ai lại phủ nhận sức hấp dẫn của các món ăn này. Vậy tại sao, hôm nay chúng ta không cùng nhau vào bếp và làm thử một số món sò nướng mỡ hành siêu ngon để thưởng thức cho ”đã” cơn thèm nào?
Tuy chúng ta thường xuyên thưởng thức các món ốc, sò nhưng ít ai biết được chúng cũng khá là bổ dưỡng đối với sức khỏe con người. Vì dụ như: sò lông là món ăn giúp thanh nhiệt, bổ huyết, hỗ trợ tiêu hóa tốt cho người cao huyết áp, người bị suy nhược cơ thể; trong khi đó, sò điệp có công dụng bổ gân và đặc biệt là sò huyết tốt cho người cao huyết áp, mất ngủ, mỡ trong máu hay người suy nhược cơ thể, lao phổi…
Các món sò, ốc ở ngoài tiệm tuy ngon nhưng đôi khi do lượng khách đông đảo mà chế biến không kỹ hoặc khá đắt. Trong khi đó, cách làm các món này thì lại khá dễ dàng, bạn hoàn toàn có thể thử qua tại nhà.
Sò lông, sò huyết, sò điệp nướng mỡ hành
Nguyên liệu, dụng cụ cần chuẩn bị làm sò lông, sò huyết, sò điệp nướng mỡ hành
– Sò lông, sò huyết, sò điệp: mỗi loại khoảng 1 kg (hoặc điều chỉnh lượng theo sở thích của bạn)– Đậu phộng rang: 300 – 400 gr– Hành lá, ớt, rau răm, chanh, dầu ăn, muối, nước mắm– Bếp than, vỉ nướngCách làm các loại sò nướng mỡ hànhBước 1: Sơ chế nguyên liệu– Sơ chế sò điệp: Với sò điệp, bạn dùng dao cậy vỏ và lóc phần cồi. Bạn loại bỏ các lớp màng bao quanh, thớ cơ, bao tử đen. Riêng đối với trứng sò điệp bạn có thể giữ lại. Sau đó, đem rửa nhiều lần với nước để loại bỏ đất cát, tránh rửa với dòng nước mạnh sẽ làm nát thịt sò điệp.– Sơ chế sò lông: Sau khi mua về bạn cho vào thau nước có pha chút muối, dùng bàn chải để chà sạch vỏ sò, rồi xả dưới nước sạch lần nữa. Trong thời gian đó, bạn bắc nồi nước sôi, cho sò sau khi chà vỏ vào trần sơ để cho chúng há miệng là được, vớt ra để ráo nước. Sau khi sò nguội rồi thì cậy bỏ nữa phần vỏ còn lại.– Sơ chế sò huyết: Bạn chỉ cần ngâm nước muối, dùng bàn chải chà sạch vần bỏ bên ngoài và rửa lại với nước sạch, để ráo.Bước 2: Cách làm mỡ hành cho sò nướng– Hành lá bạn nhặt bỏ phần hư, rửa sạch, thái nhỏ. Rau răm thì nhặt bỏ lá già, gốc lấy phần non rửa sạch, ngâm nước muối 15 phút, vớt ra để ráo. Đậu phộng rang chín, bóc vỏ, giã dập. Ớt rửa sạch, bằm nhỏ.
– Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 4 – 5 muỗng canh dầu ăn vào đun sôi thì cho tiếp phần hành lá vào đảo đều tay và cho thêm 1 muỗng canh nước mắm, ½ lượng đậu phộng vào đảo sơ lần nữa rồi tắt bếp.Bước 3: Nướng sò
– Bạn nhóm bếp than hoa cho cháy lửa vừa thì đặt vỉ nướng lên và xếp sò lên trên bề mặt vỉ và rưới lên chút mỡ hành mà bạn đã làm bên trên lên. Khi bạn thấy sò sôi phần nước mỡ hành rưới lên và thịt sò bắt đầu săn lại thì bạn rắc lượng đậu phộng giã nhuyễn còn lại lên.– Đối với sò lông và sò điệp thì bạn có thể rưới phần mỡ hành lên ngay từ đầu nhưng với sò huyết thì nướng đến khi con sò hé miệng thì hãy rưới mỡ hành vào. Bạn nên nướng xen kẽ các loại sò, dùng đến đâu thì nướng đến đó, tránh để lâu sò sẽ bị khô, mất ngon.Bước 4: Hoàn thành
– Cho sò ra đĩa và dọn kèm với rau răm cùng với nước mắm pha chua ngọt hoặc muối tiêu chanh.Pha nước mắm chua ngọt ngon để ăn kèm
Bạn có thể pha 2 muỗng canh nước mắm với 1 muỗng canh nước ấm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng café đường và chút gừng, ớt, xả, tỏi băm nhuyễn rồi trộn đều tất cả nguyên liệu lại cho tan vào nhau. Cuối cùng, bạn cắt đôi 1 trái tắc tươi, rửa sạch và cho vào bát nước chấm là hoàn thành. Ngoài ra công thức này có thể dùng để pha nước chấm vịt luột, quay hay nướng cũng rất ngon nên chị em có thể tham khảo nhé.