Món ếch chiên nước mắm
Thịt ếch có màu trắng, nhiều nạc, có vị ngọt, tính hàn, không độc, bổ dưỡng, lợi tiểu... Thịt ếch thường có mùi tanh, nên luôn được chế biến kỹ trước khi nấu. Các món ăn từ ếch luôn giàu dinh dưỡng mà không bị béo, được nhiều người ưa thích.
Khi mua ếch, bạn có thể nhờ người bán làm sạch luôn hoặc đem về nhà tự làm, nhưng sẽ mất nhiều thời gian. Ếch cần phải làm sạch ruột, tách những đường gân chỉ trên đùi để loại bỏ hết những ấu trùng sán ẩn nấp trong thịt. Cách này sẽ bảo đảm an toàn và không ảnh hưởng sức khỏe.
Ếch kho sả
Sau khi làm sạch, cắt thịt ếch thành nhiều miếng vừa ăn rồi ướp với hạt mêm, bột ngọt, ớt bột, tiêu, nước mắm và một ít dầu ăn, tùy vào khẩu vị. Trộn đều tất cả rồi để khoảng 20 - 30 phút cho thấm đều gia vị.
Khi thấy thịt đã ngấm, bạn chuẩn bị chảo với dầu vừa đủ, cho thịt ếch vào xào cùng sả, rồi cho luôn phần nước ướp thịt vào để thịt ếch thêm đậm đà hơn.
Chỉ cần xào sơ đến khi thịt ếch gần chín, sau đó cho vào nồi đất, thêm ớt cay, tiêu, vài lát gừng đã rửa sạch trước đó vào. Nếm sơ qua nếu thấy chưa vừa ăn thì có thể thêm gia vị cho vừa, có thể rưới lên ít nước màu dầu dừa, rồi tiếp tục để lửa liu riu kho trong phòng 20 - 30 phút. Nếu thấy thịt ếch có màu vàng cánh gián, gia vị sền sệt lại là món ăn đã hoàn thành. Trang trí lên nồi kho ít hành và tiêu cho thơm.
Ăn kèm với ếch kho sả là cơm nóng hoặc cháo trắng. Đây là món ăn khoái khẩu của người thích cay, vừa cảm nhận được vị ngon xé lưỡi, nhưng vẫn có thể cải thiện sức khỏe.
Ếch làm xong, rửa sạch với muối, để lên rổ cho ráo, cắt khúc vừa ăn (đối với món ếch chiên nước mắm để luôn cả da cho giòn), ướp muối và đường, tiêu trộn đều, đậy lại để tủ lạnh qua đêm.
Phủ bên ngoài thịt ếch một lớp bột năng mỏng giúp da giòn và chiên không bị bắn dầu. Chảo nóng, cho dầu ăn vào rồi thả ếch vào chiên, lửa lớn và dầu ngập thịt ếch. Ếch vàng vớt ra, dùng giấy thấm dầu cho bớt mỡ.
Trộn đều nước mắm, mật ong, tương ớt. Cho ếch vào chảo chiên lúc trước, đổ hỗn hợp vừa trộn vào, dùng đũa đảo nhanh tay cho hỗn hợp thấm đều trong thịt ếch. Khi thấy nước mắm ngấm hết vào thịt, trút ra đĩa là xong. Công đoạn này cần làm nhanh tay để ếch không bị cháy.
Củ hành thái mỏng, hành cắt khúc xào thơm, rồi trộn chung với ếch cho vị thêm thơm ngon và đậm đà. Với ếch chiên nước mắm, từng phần thịt ếch được chiên vàng giòn thoang thoảng hương thơm của nước mắm. Khi ăn, thịt ếch giòn bên ngoài, mềm bên trong lại thấm gia vị, vừa giúp bạn ngon miệng vừa không gây cảm giác ngấy.
Ếch nướng muối ớt
Ếch rửa sạch với nước muối pha loãng, để lên rổ cho ráo nước, cắt khúc vừa ăn. Bạn trộn thì ếch với một thìa muối, nửa thìa ớt bột, nửa thìa nhỏ hạt nêm và một thìa dầu ăn, để khoảng 15 - 20 phút cho ngấm gia vị.
Ếch phải nướng trên bếp than hoa thì mới dậy mùi và vàng đều hấp dẫn. Món ếch có thể nướng trong vòng từ 10 đến 15 phút. Ếch chín, lấy ra đĩa, trang trí thêm ít rau răm cho đẹp mắt. Ếch nướng muối ớt không cần phải chấm gia vị, nhưng nếu những ai muốn món ăn thêm đậm đà, có thể thêm muối ớt xanh chua cay. Những món ăn từ thịt ếch không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe.