Nếu bạn là một tín đồ của món cơm cháy, thì hãy nhanh tay vào bếp và cùng nấu ăn không học làm món cơm cháy Binh Bình vô cùng dễ làm này nhé! Nếu bạn đã đến với cố đô Hoa Lư, có dịp thưởng thức qua món cơm cháy Ninh Bình, chắc chắn bạn sẽ không khỏi ấn tượng về vị ngon khó quên của món ăn này. Nếu bạn nào chưa thường thức cũng không sao, thử một lần đi bạn sẽ thích mê luôn đấy!
Nguyên liệu chuẩn bị100g ruốc thịt500g gạo nếp2 trái ớt 2 nhánh hành láGia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, muối trắng.Cách làm cơm cháy Ninh Bình Bước 1: Gạo nếp bạn nên chọn các loại gạo mới, hạt vừa to lại tròn, trắng ngần sẽ là những hạt gạo ngon nhất. Đem phần gạo nếp đem vo cho sạch hết lớp vỏ ngoài đi, tiến hành ngâm trong 2 giờ để gạo mềm hơn. Đem vớt gạo ra cho thêm ít muối trắng vào trộn đều phần hỗn hợp gạo nếp sẽ ngon hơn. Bước 2: Ớt đem rửa sạch bỏ hết phần ruột đi còn phần vỏ bạn đem băm nhuyễn ra. Hành lá đem nhặt sạch ra, rửa sạch, thái thành từng lát nhỏ để ra đĩa để xíu nữa sơ chế. Bước 3: Cho gạo nếp đã sơ chế kĩ vào trong nồi cơm điện, đổ nước ngang với mặt gạo đã có. Tiến hành nấu chín gạo nếp, bạn xem đến khi thấy phần xôi đã chín bạn rút điện ra. Lấy hết phần xôi đem ra ngoài khay lớn rồi dàn đều phần nếp ra có độ dày tầm 1cm cho xôi nhanh khô hơn. Bước 4: Lấy một con dao nhỏ cắt phần hỗn hợp nếp trên thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Cho hết phần nếp trong khay hỗn hợp trên cho vào tủ lạnh rồi để qua một đêm để phần xôi đó se lại, nhìn khô và cứng là được. Bước 5: Cho phần xôi bạn đã chuẩn bị vào một lò vi sóng để sấy. Nên để nhiệt độ từ 100- 110 độ là thích hợp cho phần xôi nhanh khô. Tiến hành sấy khoảng 3 lần, mỗi lần sấy 30 phút đến khi thấy lớp xôi có màu trong, khô lớp ngoài đi là được. Bước 6: Cho hành lá vào một chiếc bát nhỏ, thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào trong hỗn hợp hành lá trên đảo đều lên để hành lá và dầu ăn hòa tan. Cho phần hỗn hợp trên vào trong lò vi sóng tầm 1 phút để làm hành mỡ. Cho nước mắm, đường, ớt, nước lọc vào trong một cái bát rồi khuấy đều hỗn hợp lên rồi trộn chung cùng phần hành lá.Cho nước mắm, đường, ớt, nước lọc vào cùng với hành lá. Ảnh: Internet Bước 7: Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu ăn đã nóng bạn cho phần cơm cháy đã chiên vào trong chảo, chiên đến khi mặt vàng ươm thì lật lại bên kia để chiên. Khi thấy hạt gạo nở bung ra là được. Bước 8: Vớt phần cơm cháy đã chiên ra một chiếc đĩa có lót giấy thấm dầu. Dùng muỗng múc phần hỗn hợp hành lá vừa trộn rải đều lên trên phần cơm cháy. Nhớ rải đều tay để phần cơm cháy xíu chiên sẽ ngon hơn nhé. Thêm phần ruốc thịt rải đều lên trên một lần nữa rồi chờ cơm cháy nguội là có thể thưởng thức ngay. Lưu ý khi làm cơm cháy Ninh Bình– Bạn có thể đem phơi cơm cháy khoảng 2 nắng thay cho sấy bằng lò vi sóng cũng được nhé. Nếu phơi cơm cháy sẽ giòn, xốp hơn khi tiến hành sấy.– Hành lá bạn cũng có thể dùng chiếc chảo xào qua thay cho việc bỏ vào lò sấy nhưng sẽ mất thời gian chế biến hơn nhiều.– Khi chiên cơm cháy nên để lửa nhỏ liu riu để cơm cháy nhanh vàng. Khi ăn cơm cháy có thể ăn kèm tương ớt sẽ ngon hơn– Nếu bạn chế biến nhiều nên dùng túi ni lông bọc kín cơm cháy lại để bảo quản rồi từ từ thưởng thức sau. Trên đây là công thức của những nghệ nhân chế biến món ăn này tại vùng Ninh Bình. Cách làm này sẽ cho bạn món ăn cực ngon nhưng lại khá dễ thực hiện.