Mắm nêm là loại gia vị quen thuộc của người miền Trung với hương vị đậm đà, thơm ngon. Nó được sử dụng trong nhiều món ăn dân dã như bánh tráng cuốn thịt heo, bánh đập, bún mắm nêm Đà Nẵng,...
Mắm nêm - “mảnh ghép” hoàn hảo của những món ngon đặc sản miền Trung (Ảnh: Sưu tầm)
Vừa mở hũ mắm nêm, khoang mũi đã ngay lập tức “bắt” được cái hương vị nồng nồng đặc trưng của mắm. Rót mắm nêm ra bát nhỏ, dầm thêm trái ớt, chút tỏi, sả, chanh,... hương vị ấy càng trở nên “bùng nổ”, kích thích mọi giác quan của thực khách.
Mắm nêm là gì? Mắm nêm còn được gọi là mắm cái. Đây là một loại gia vị mặn quen thuộc ở các tỉnh duyên hải miền Trung. Mắm nêm làm từ gì? Mắm được làm từ các loại cá tươi (con nêm) như cá nục, cá cơm than, cá giò,... ướp với muối theo công thức gia truyền. Mắm có màu nâu sền sệt, hương thơm nồng đặc trưng.
Mắm nêm còn gọi là mắm cái, có hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn (Ảnh: Sưu tầm)
Mắm cái gắn liền với nhiều món đặc sản Đà Nẵng như bánh tráng cuốn thịt heo, bánh xèo nem lụi, bún thịt nướng,... Nó được ví như “linh hồn” của các món ăn này, giúp thực khách “thăng hoa” trong những trải nghiệm ẩm thực miền Trung.
Mua mắm nêm ở đâu? Bạn có thể mua ở các cửa hàng bán gia vị Đà Nẵng ở nhiều tỉnh/thành phố trên cả nước.
Một yếu tố quan trọng làm nên thương hiệu của những món ăn ngon miền Trung chính là mắm nêm Dì Cẩn đặc sản Đà Nẵng. Có 2 cách pha chế mắm nêm ngon, đơn giản tại nhà như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu:
Công thức pha mắm cái kèm sả (Ảnh: Sưu tầm)
Cách pha:
Lưu ý: Trong mắm nêm đã có sẵn ớt nên bạn không cần phải cho ớt trừ trường hợp muốn ăn cay hơn.
Mắm nêm được pha không kèm sả cũng rất ngon (Ảnh: Sưu tầm)
Có 2 cách làm mắm nêm ngon nhất mà bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà như sau:
Cách làm mắm nêm cá cơm, cá sơn đỏ tươi nguyên con như sau:
Mắm cái cá cơm nguyên con có hương vị độc đáo (Ảnh: Sưu tầm)
Lưu ý: Theo cách làm nước chấm mắm nêm của những người có kinh nghiệm, nếu muốn để mắm được lâu mà không làm giảm hương vị thì bạn có thể cho thêm 0,1% benzoat natri (chất chống mốc, nấm) khi mắm đạt độ thơm ngon nhất.
Cách làm nước mắm nêm ngon từ cá xay nhuyễn cũng không có nhiều điểm khác biệt so với làm từ cá nguyên con. Cụ thể:
Mắm nêm xay nhuyễn là món quen thuộc với người dùng hơn cả (Ảnh: Sưu tầm)
Lưu ý: Bạn chú ý ướp muối cho cá với lượng vừa vặn, không cho nhiều (sẽ khiến mắm bị mặn), không cho ít (sẽ khiến mắm dễ bị hư).
Mắm nêm ăn với gì? Mắm cái là gia vị không thể thiếu của nhiều món ăn ngon, dân dã và bình dị của Đà Nẵng như:
Bún mắm nêm có nguyên liệu phong phú như thịt heo luộc (hoặc heo quay), nem chua, chả bò hoặc chả heo, tai mũi heo,... Món bún này cũng không thể thiếu rau ăn kèm gồm xà lách, rau răm, lá húng, đu đủ bào, giá sống, mít non luộc,... và một số loại gia vị như ớt đỏ xào, lạc rang, tỏi, ớt xanh nguyên trái, chanh,... Các nguyên liệu được xếp cho đầy tô rồi rưới mắm nêm lên trên.
Bún mắm nêm - mang lại cho thực khách sự “bùng nổ” về vị giác (Ảnh: Sưu tầm)
Khi ăn, thực khách trộn đều tô bún sao cho mắm nêm thấm vào mọi thành phần. Gắp một đũa lên thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn vị mặn, ngọt, cay, chua,... của món bún đặc sản miền Trung.
Gợi ý các quán ăn ngon:
Bún mắm nêm Ngọc:
Bún mắm nêm Bà Vân:
Bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng “ghi điểm” với thực khách bởi miếng thịt heo mềm, mỏng, lớp bì béo ngậy. Ăn kèm với bánh tráng là mắm nêm có vị mặn và mùi thơm đặc trưng. Mỗi quán lại có những công thức pha mắm cái theo hương vị riêng để gây ấn tượng với người thưởng thức.
Đã đến Đà Nẵng, du khách đừng bỏ qua món bánh tráng cuốn thịt heo đặc sản Đà thành (Ảnh: Sưu tầm)
Bánh tráng cuốn thịt heo Bà Hường:
Bánh tráng cuốn thịt heo Đại Lộc:
Món bánh tráng đập Đà Nẵng là một trong những món ngon, được lòng thực khách vì sự tinh giản mà ngon miệng của nó. Bánh làm từ bánh tráng nướng, phủ thêm một lớp bánh bột gạo mỏng, rắc thêm chút tép đỏ, lạc rang, hành lá phi thơm rồi chấm với nước mắm nêm thì không gì tuyệt bằng.
Bánh đập bình dị nhưng lại có hương vị thơm ngon, độc đáo (Ảnh: Sưu tầm)
Bánh tráng đập Bà Tứ:
Bánh bèo và bánh tráng đập Phan Châu Trinh:
Ẩm thực Hôm nay(Tổng hợp)