Bí quyết bảo quản rau củ tươi lâu

Bạn thường có thói quen tích trữ nhiều rau củ để nấu dần nhưng bạn có biết, nếu không biết cách bảo quản, chất dinh dưỡng dồi dào trong rau sẽ hao hụt rất nhiều chỉ trong một ngày? Còn nếu bảo quản bằng hóa chất thì cách làm này lại rất độc hại cho sức khỏe.

Phân loại rau, củ

Mỗi loại rau củ đều có cách bảo quản riêng, điều kiện ẩm khác nhau, vì vậy không nên cho tất cả vào một bọc rồi bỏ vào tủ lạnh.

Đối với các loại mọng nước như rau diếp cá, cải thìa, xà lách, cải cúc... thường nhanh bị héo nên bạn cần bọc một chiếc túi bóng bên ngoài, chọc lỗ trên túi và cho một ít khăn giấy hoặc miếng bọt biển bên trong để nó thấm hết nước, giúp rau không bị hư úng.

Khoai tây chỉ nên đựng trong túi giấy khô màu tối, để nơi thoáng mát, không để sát nền đất vì chúng sẽ nảy mầm và gây ngộ độc.

Cà chua không nên để trong tủ lạnh vì nhiệt độ thấp sẽ làm chúng sẽ mất mùi và mất luôn chất dinh dưỡng rất nhanh. Tốt nhất không nên mua cà chua chín về để lâu. Còn nếu muốn cà chua xanh nhanh chín, bạn chỉ cần để gần chúng một quả chuối hoặc táo từ 1 đến 2 ngày.

Với các loại như đậu Hà Lan, ớt Đà Lạt nên rửa sạch, cắt miếng vừa phải. Cho vào nồi, đun sôi nước, cho vào một ít muối rồi nhúng qua và bỏ vào thau nước đá thật lạnh để làm giảm nhiệt độ đột ngột. Để chừng 2-3 phút rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Làm cách này màu sắc của chúng sẽ xanh hơn, có thể giữ được 2-3 ngày.

Tùy từng loại rau củ sẽ có những cách bảo quản khác nhau

Loại bỏ những phần bị sâu

Để bảo quản rau củ tươi lâu trong tủ lạnh, trước khi cho vào bạn hãy cắt bỏ những chỗ bị sâu, úa để tránh lây sang những chỗ khác. Với những phần rau còn tươi xanh, bạn không rửa nước mà hãy cuộn nhẹ vào 1, 2 lớp giấy hoặc vải sạch để ở ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng, bạn chỉ cần lấy ra rửa sạch và chế biến bình thường. Với cách làm này, bạn có thể giữ rau được 3 – 4 ngày, dù lá có hơi héo nhưng màu sắc và lượng dinh dưỡng vẫn không giảm.

Dùng vải sạch quấn rau trước khi cho vào tủ lạnh

Rau, củ bẩn vẫn... tốt

Hơi khó tin nhưng sự thật là một số loại rau củ như cà rốt, khoai tây có vết bẩn ở rễ, vỏ sẽ lâu bị hư hơn so với những loại đã rửa sạch sẽ. Nếu bạn chưa kịp nấu thì cũng đừng rửa vội mà hãy để chúng nơi thoáng mát nhé!

Khoai tây còn dính đất sẽ lâu tươi lâu hơn

Tránh sơ chế

Rau củ đã chẻ, cắt, nhặt… sẽ hư nhanh hơn so với rau, củ được giữ nguyên dạng khi cho vào tủ lạnh. Theo các nhà nghiên cứu, việc cắt, nhặt rau (trừ những chỗ bị sâu) sẽ khiến vi khuẩn sinh sôi nảy nở nhanh hơn từ chỗ cắt.

Cắt rau trước rồi cho vào tủ lạnh là cách bảo quản sai lầm

Nhiệt độ bảo quản

Chọn đúng nhiệt độ cho tủ lạnh cũng là cách tốt để bảo quản rau củ của bạn tươi lâu hơn. Tủ lạnh nên được duy trì 34°-40°F (tương đương với 1°-4°C) khi bảo quản rau quả. Bởi vì vi khuẩn thường phát triển mạnh khi rau quả được bảo quản ở nhiệt độ trên 40°F, làm hư hỏng các loại thực phẩm. Nếu nhiệt độ quá thấp thì rau củ lại có thể đóng băng.

Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản rau củ trong tủ lạnh là từ 34°- 40°F

Tránh mùi hôi rau củ

Các loại rau củ quả như hành củ, hành lá, rau mùi... thường có mùi hôi khi để trong tủ lạnh và sẽ ảnh hưởng đến mùi vị các loại thực phẩm khác. Để giảm mùi, bạn chỉ cần đặt 1 hộp bột nở trong tủ lạnh để hấp thụ mùi hôi và độ ẩm. Thỉnh thoảng bỏ đi lớp bột nở phía trên để chúng phát huy hiệu quả tác dụng.

Để bột nở trong tủ lạnh giúp khử mùi hôi của rau

Không giữ rau củ quá lâu

Bạn hãy tập thói quen mua rau, củ đến đâu thì dùng đến đó vì đấy là cách tốt nhất để giữ chất dinh dưỡng của rau còn nguyên vẹn. Ngoài ra, bạn cũng hãy chế biến rau củ đúng cách để đảm bảo dưỡng chất không bị thất thoát như: Không nấu quá lâu, đậy nắp khi luộc rau, nếu có lò vi sóng thì thay vì chiên xào, hãy hấp chín rau củ bằng cách thủy để giúp rau tránh tiếp xúc với nước, vitamin bị hòa tan...