Cũng như phở chiên phồng, phở cuốn tuy không phải là món truyền thống lâu đời nhưng vẫn là một trong những món ăn gắn liền với Hà Nội, hương vị đặc trưng, không trộn lẫn với các vùng miền khác. Món phở cuốn này cũng “dễ tính” hơn món gỏi cuốn truyền thống vì vỏ bánh phở mềm sẵn rồi, cuốn rất dễ. Vừa có tinh bột, vừa có rau và cả thịt nữa, lại dễ làm nên với những ngày sau Tết bận rộn mà lại muốn ăn ngon thì đây chính là lựa chọn hoàn hảo của bạn
Nguyên liệu:
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu:
– Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái thật mỏng. Cho vào âu thịt 1 thìa cafe đường, đảo đều, để 10’ cho thấm (Ướp đường trước sẽ giúp thịt được mềm và đậm đà hơn). Sau đó ướp thịt với 1 thìa cafe bột nêm/ bột gia vị, 1 thìa cafe dầu hào, 1/2 thìa cafe hạt tiêu. Để 15’ cho thấm.
– Giá đỗ rửa sạch
– Hành, tỏi bóc bỏ, đập dập, băm nhỏ
– Xà lách, rau thơm các loại nhặt rửa thật sạch, vẩy khô.
2. Xào nhân
– Dùng chảo chống dính sâu lòng. Đun nóng 2 thìa canh (30 ml) dầu ăn. Cho hành, tỏi băm vào phi thật thơm. Sau đó cho thịt bò vào xào nhanh tay đến khi thịt chín tái, cho tiếp giá đỗ vào chảo, đảo đều cùng thịt bò thêm 30’ cho thịt bò chín hẳn, giá đỗ chín vừa tới. Trút ra bát, để riêng.
3. Cuốn phở
– Trải 1 lá bánh phở lên thớt/ mặt phẳng sạch, xếp rau xà lách và rau thơm. Xúc 1 thìa bò xào giá xếp lên trên rau sống.
– Nhẹ nhàng cuốn đều bánh phở sao cho toàn bộ nhân và rau ở trong lá phở cuốn
– Ăn ngay sau khi cuốn, chấm với nước chấm chua ngọt.
4. Pha nước chấm.
Trong 1 bát nhỡ, trộn đều tất cả các nguyên liệu làm nước chấm chua ngọt, gồm: 20 g đường, 20 ml nước mắm, 20 ml nước lọc, 15 ml nước chanh, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Thêm ớt tươi cắt lát mỏng.