Trong thời tiết mét mẻ, mưa gió thế này, được quây quần bên nhau và thưởng thức món ốc luộc nóng hổi ngon như ngoài hàng thì thích thú biết bao.Tuy nhiên, bí quyết để có một bữa ốc thơm ngon đúng điệu đó chính là bát nước chấm đậm đà thơm nồng mùi gừng và sả. Hãy cùng PasGo khám phá ngay cách làm ốc hấp sả và cách pha nước chấm ngon khiến cả nhà mê tít bạn nhé!
- 2kg ốc (có thể là ốc sông, ốc mít hoặc ốc bươu đều ngon nhé)
- 10 lá chanh
- 5 cây sả
Phần nước chấm:
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
- Nước sôi để nguội: 1 muỗng canh
- Chanh: 1 quả
- Đường: 3 muỗng cà phê
- Ớt: 2 quả
- Tỏi: 1 củ
- Gừng :1 nhánh
- Sả: 2 cây
- Quất: 2 quả
- Lá chanh: 3 lá
Bước 1: Đầu tiên các bạn lột sạch củ tỏi, loại bỏ phần vỏ già của cây sả, gừng cạo vỏ, rửa sạch ớt sau đó băm nhuyễn hỗn hợp cùng với nhau. Quất các bạn đem thái thành lát nhỏ, lá chanh thái chỉ.
Bước 2: Tiếp theo, cho 2 muỗng canh nước mắm ngon + 1 muỗng canh cà phê + 3 muỗng cà phê đường vào một cái nồi nhỏ bắc lên bếp và đun sôi cho đường tan hết rồi tắt bếp để cho hỗn hợp nước mắm nguội.
Bước 3:
- Chanh các bạn đem vắt lấy nước cốt, bỏ hạt, lấy khoảng 1 muỗng cà phê nước cốt chanh là được (nếu thích ăn chua hơn có thể dùng hết nước cốt 1 quả chanh.
- Sau đó, cho hỗn hợp ớt + tỏi + gừng băm nhuyễn + nước cốt chanh + sả băm nhuyễn + quất thái lát vào hỗn hợp nước mắm vừa đun trộn đều lên.
- Cuối cùng bạn cho ít lá chanh thái chỉ vào và nêm nếm lại cho vừa miệng là chúng ta đã có được bát nước chấm ốc ngon tuyệt rồi.
Bước 1: Sau khi mua ốc về, các bạn đem ngâm ốc khoảng 2 tiếng trong nước vo gạo, bỏ thêm vào một vài miếng ớt thái nhỏ cho ốc nhanh nhả hết chất bẩn trong nó ra thì chúng ta nấu ốc sẽ sạch, trong và ngon hơn.
Bước 2: Sau khi ốc đã nhả hết chất bẩn, bạn rửa sạch ốc với 3 lần nước sạch cho hết nhớt và để ráo nước. Chọn một cái nồi nấu ốc cho ốc vào bắt đầu luộc.
Lưu ý: Nồi nấu ốc phải là một cái nồi có đế mỏng vừa phải không được chọn nồi có đế dày. Nếu chọn nồi có đế dày khi đun ốc sẽ lâu chín và ốc sẽ bị dai, không ngọt.
Bước 3: Các bạn cho 1 ít sả cây đập dập và lá chanh để xuống đáy nồi. Sau đó, đổ ½ ốc vào nồi tiếp tục cho ít lá chanh + sả vào và đổ hết phần ốc còn lại. Cuối cùng thêm sả và lá chanh lên bề mặt ốc cùng 3 muỗng canh nước vào đậy nắp thật chặt.
Mách nhỏ: Làm như thế sả + lá chanh sẽ thấm đều vào ốc luộc giúp khử mùi ốc và tạo mùi thơm cho nồi ốc luộc đó.
Bước 4: Tiến hành luộc ốc, bạn đun lửa thật lớn lên cho đến nồi ốc sôi trào lên bạn tắt bếp vớt ốc ra ngay, không được để quá lâu ốc sẽ không ngon.
Lưu ý: Trong quá trình hấp ốc không nên đảo ốc sẽ dẫn đến ốc bị đứt ruột mà chờ cho ốc sôi bùng lên lúc đó mới mở vung đảo ốc, để sôi thêm vài phút rồi tắt bếp ngay.
Vậy là các bước làm ốc hấp sả và pha nước chấm đã hoàn thành. Đổ ốc ra đĩa và quây quần bên nhau thưởng thức những con ốc giòn giòn cùng nước chấm chua chua, cay cay, mằn mặn ăn kèm thêm chút sung hay khế chua nữa thì ngon tuyệt hảo. Tuy nhiên, ốc có tính hàn nên sau khi ăn ốc các bạn không nên ăn đồ ăn lạnh hoặc những thực phẩm có tính hàn sẽ rất dễ gây đau bụng, tiêu chảy đấy nhé!
Nếu bạn muốn thưởng thức món ốc bươu hấp sả thơm ngon cùng nước chấm chuẩn vị, PasGo xin giới thiệu đến các bạn nhà hàng Buffet Nụ Cười nhé. Ngoài ốc ngon, đến với Buffet Nụ Cười, bạn sẽ được trải nghiệm sự kết hợp ẩm thực Á Âu với hơn 50 món ăn từ các món Việt như bánh xèo, bánh khọt, bún Huế, gỏi đến những món ăn hiện đại như salad Nga, sandwich, cà ri gà ăn kèm bánh mì… nữa đó.
Không cầu kỳ về thiết kế, nhưng nhờ sự tinh tế, khéo léo trong phong cách thiết kế cùng lối bài trí làm cho không gian của Buffet Nụ Cười thêm rộng rãi và thoáng mát hơn, mang đến cho bạn sự thoải mái khi dùng bữa ở đây.
Ngọc Anh tổng hợp