Triệu chứng: Tình trạng gặp phải là vỏ bánh sau khi nướng để qua ngày vẫn không mềm và bị khô.
Nguyên nhân:
- Nướng bánh quá kỹ, hoặc nướng nhiệt độ quá cao.
- Phần nước đường bánh nướng nấu quá đặc.
- Bên cạnh đó, còn có 1 nguyên nhân khác nếu là bánh nhân đậu thì phần nhân không đủ dầu, nhân bị khô dẫn đến dầu không thấm ra vỏ bánh làm bánh bị cứng.
Cách khắc phục:
-Tùy theo kích cỡ của bánh mà chọn nhiệt độ nướng thích hợp, thông thường dao động từ 190 - 200 độ C. Nếu lò nhà bạn nhiệt quá cao khi nướng có thể dùng giấy bạc che bên trên bánh.
- Kiểm tra lại phần nước đường xem có quá đặc hay không bằng cách nhỏ vào 1 chèn nước, nếu nước đường gom thành cục và không tan được nghĩa là đã quá đặc, bạn cần làm lại phần nước đường khác trước khi làm bánh nướng.
- Nếu bánh nhân đậu, kiểm tra lại phần nhân đã đủ lượng dầu cần thiết chưa, nhân đậu đủ dầu sên xong phải mềm dẻo, mịn và không khô.
Triệu chứng: Bánh sau khi nướng để bên ngoài 1 - 2 ngày có dấu hiệu ướt, sờ tay vào có cảm giác dính dính.
- Nước đường nấu chưa đạt yêu cầu, nấu để chưa lâu đã dùng làm bánh nướng.
- Lúc nướng xịt nước quá nhiều trong lò.
- Hỗn hợp phết mặt bánh nướng sử dụng quá nhiều nước đường.
- Nước đường đúng chuẩn làm bánh nướng phải để từ 1 - 2 tuần mới nên sử dụng. Nếu bạn không có nhiều thời gian thì có thể mua nước đường nấu sẵn.
- Khi nướng hạn chế xịt quá nhiều nước trong lò để làm ẩm bánh.
- Hỗn hợp quét mặt bánh hạn chế hoặc cho rất ít phần nước đường.
Triệu chứng: Bánh sau khi để 1 - 2 ngày có mùi hôi, thiu, xuất hiện nấm mốc trên mặt bánh.
- Nguyên liệu làm bánh có thể không tươi mới.
- Lượng đường sử dụng trong bánh quá ít.
- Bánh bị ướt, khi bảo quản trong túi ni lông không thoát khí được cũng làm bánh mau thiu.
- Lựa chọn những nguyên liệu tươi, ngon, sạch nhất khi làm bánh.
- Sử dụng đúng lượng đường trong công thức làm bánh, nếu bạn không thích ăn ngọt có thể giảm nhưng đừng giảm quá nhiều và sau phải bảo quản bánh trong tủ mát thay vì để bên ngoài như bình thường.
- Khi bảo quản bánh trong túi ni lông có thể cho vào túi hấp ẩm để hút bớt lượng nước thoát ra giúp bánh bảo quản lâu hơn.
Triệu chứng: Bánh sau khi nướng trên bề mặt hoặc phần thân bánh xuất hiện các vệt nứt.
- Nhào bột bánh quá khô.
- Quét hỗn hợp trứng lên bánh quá dày, phết lúc bánh vẫn còn chưa khô.
- Nhồi bột đúng công thức, cho lượng chất lỏng (dầu ăn, lòng đỏ trứng...) vừa đủ tránh vỏ quá khô.
- Lúc quét hỗn hợp trứng lên mặt bánh sau khi nướng lần 1 nên quét 1 lớp mỏng và đợi cho mặt bánh thật ráo mới quét.
Triệu chứng: Khi nướng bánh xong phần nhân rời rạc, không bám chặt sát vào lớp vỏ bánh.
- Lúc nặn bánh chưa đều tay, phần vỏ không bọc sát phần nhân dẫn đễn còn không khí bên trong nên khi nướng xong nhân vỏ sẽ tách rời nhau.
- Nhân bánh bị khô, không đủ để phần vỏ bám sát vào nhân.
- Cố gắng nặn bánh thật chặt và đều tay, ép hếp phần không khí thừa giữa nhân và vỏ bánh.
- Đảm bảo sên nhân mềm mịn, dẻo, không khô.
Triệu chứng: Phần nhân bánh thập cẩm khi vo tròn để tạo hình bị rơi rớt, rời rạc, không kết dính lại với nhau.
- Cắt nguyên liệu quá to.
- Không cho bột bánh dẻo vào nhân bánh thập cẩm.
- Bạn nên cắt thật nhỏ các nguyên liệu khi làm nhân bánh thập cẩm, tuy nhiên cũng không nên xay nhuyễn phần này.
- Lúc trộn nhân có thể thêm 1 ít nước đường và ít bột bánh dẻo để phần nhân kết dính tốt hơn. Tùy theo công thức mà bạn định lượng cho vào phù hợp nhé.
Triệu chứng: Phần nhân đậu của bánh bị ướt dầu.
- Cho quá nhiều dầu trong lúc sên nhân.
- Sên nhân ở lửa quá lớn, và lúc sên cho cùng 1 lúc dầu vào.
- Xay đậu quá ít nước.
- Nên cân đong đúng lượng dầu trong công thức.
- Sên nhân ở lửa vừa, nhỏ trong lúc sên thì nên chia phần dầu thành 2 - 3 phần, cho từ từ dầu vào, sên 1 lúc rồi cho tiếp.
Triệu chứng: Bánh sau khi nướng xong bị phồng to lên. Bánh bị biến dạng sau khi nướng.
- Nhân sên chưa đạt yêu cầu, nhân còn ướt.
- Nướng bánh ở nhiệt độ quá cao.
- Sên nhân bánh đúng thời gian quy định, đảm bảo mềm, mịn, dẻo và ráo dầu.
- Nướng bánh ở nhiệt độ phù hợp, có thể dùng giấy bạc che mặt bánh.
Triệu chứng: Bánh khi nặn bị ướt, nhão không đóng vào khuôn được. Khi nướng xong bánh mất hết hoa văn, chảy xệ biến dạng.
- Bột bánh quá nhão, ướt.
- Quét trứng quá dày làm mất hoa văn trên mặt bánh.
- Nhồi bột đúng công thức, hạn chế cho quá nhiều chất lỏng (dầu ăn, lòng đỏ trứng...), nếu bột quá nhão có thể thêm 1 ít bột mì vào để chữa cháy.
- Phét trứng thật mỏng lên mặt bánh.
Triệu chứng: Bánh nướng xong màu sắc nhợt nhạt, không vàng đẹp.
- Nướng bánh chưa đủ thời gian quy định.
- Dùng nước đường vừa nấu để nướng bánh.
- Nướng bánh đúng thời gian, khi nướng có thể pha hỗ hợp quét bánh bằng dầu ăn, sữa tươi, 1 ít lòng đỏ, 1 ít nước đường hay mật ong để bánh có màu nâu đẹp.
- Dùng nước đường đã nấu trước khi làm bánh 1 - 2 tuần, không nên lấy nước đường mới nấu đem làm bánh.
- Đối với bánh trà xanh nếu muốn giữ màu trà xanh tươi mát thì lúc nướng nên dùng giấy bạc che mặt bánh.
Triệu chứng: Vỏ bánh khô cứng ăn bị ngẹt hoặc quá nhão ướt.
- Trộn bột chưa đạt yêu cầu, lượng dầu quá nhiều hoặc quá ít khi trộn bột.
- Cân đong đủ lượng chất lỏng trong công thức, không tự ý thêm bớt các thành phần trong công thức như dầu ăn, bột...