Chắc hẳn bạn đã từng nghe món bún ốc nguội Hà Nội nổi tiếng, đây là món bún ốc bình dị nhưng tinh tế giống như cách sống của người Hà Nội xưa.
1. Nguyên liệu và dụng cụ làm bún ốc nguội cho 4 người
- Ốc nhồi hoặc ốc bươu tươi: 1 kg.- Xương cục: 500 gam.- Cà chua: 2 quả.- Giấm bỗng rượu: 200 ml. (Đây là men rượu để chua tự nhiên).- Bún: 1 kg.- Hành lá, rau tía tô, hành tím, ớt tươi, xà lách.- Gia vị: muối, hạt nêm, sa tế...- Dụng cụ: Nồi, dao, chén,...
2. Cách làm món bún ốc nguộiSơ chế nguyên liệu- Các loại rau, cà chua, hành lá nhặt và rửa sạch. - Xương rửa sạch, luộc qua với nước rồi rửa lại cho sạch.- Khi mua ốc về cần ngâm với vài lát ớt khoảng 6 -8 tiếng để ốc nhả chất bẩn trong miệng ra. Sau đó vớt ra, rửa sạch 2-3 lần nữa.
Cách thực hiện
Bước 1: Cho xương vào nồi hầm khoảng 40 phút, sau đó thì dùng rây lọc nước để lấy nước dùng nhớ nêm gia vị cho vừa miệng. (Lưu ý: Giai đoạn lọc này giúp nước dùng trong, không bị vẫn đục và loại bỏ những xương nhỏ rơi ra trong quá trình hầm).
Bước 2: Cho nồi hấp lên bếp, đổ phần giấm bỗng vào nồi hấp, thêm một chút muối và đun sôi, rồi cho ốc vào hấp cách thủy. Thấy ốc mở miệng, vảy ốc bông ra thì tức là ốc đã chín. Sau khi ốc chín, dùng tăm lấy phần thịt ốc ra chén, giữ lại phần nước hấp. Loại bỏ phần ruột chỉ lấy phần miệng.
Bước 3: Bắc chảo dầu lên bếp cho nóng, cho hành tím đã thái lát mỏng cùng với cà chua thái miếng vào xào kỹ cho cà mềm, nhuyễn để lấy nước màu. Thêm 2 muỗng nhỏ hạt nêm, 1 ít sa tế vào cho thơm.
Bước 4: Phần nước hấp ốc bạn giữ lại ở bước 2 đem hòa với phần nước xương (nước dùng) đã chuẩn bị sẵn, đun sôi. Khi hỗn hợp nước dùng đã sôi, múc một ít vừa ăn bỏ ra tô, thêm một ít nước sốt cà chua vào. Đơn giản thế thôi là món ăn đã hoàn thành rồi. 3. Thưởng thức món bún ốc nguội đúng điệu dân Hà Thành
Đúng với tên gọi là "Bún ốc Nguội", khi ăn bạn gắp một ít bún chấm vào nước dùng đã để nguội, rồi gắp thêm miếng ốc ăn kèm, bạn có thể ăn với một ít rau sống hay vài lát ớt thơm ngon. Ốc béo ngậy lại giòn tan quyện cùng vị chua thanh của cà chua, cay cay của sa tế, cùng vị thanh mát của nước dùng và mùi thơm đặc trưng của rau sống, tất cả quyện vào nhau như xua đi cái nóng mùa hè oi ả.