Đậu đen giúp phòng chống nhiều loại bệnh như: huyết áp cao, tiểu đường, bệnh tim và giúp làm giảm cholesterol có trong máu. Đậu đen có chứa các hợp chất polyphenols, sắc tố anthocyanins, chất xơ và chất chống oxi hóa. Với tác dụng phòng chống các bệnh tim mạch và tiểu đường, có thể xem đậu đen giúp làm giảm nguy cơ tử vong sớm.
Ngoài ra, hàm lượng chất chống oxi hóa cực cao của đậu đen cũng giúp trung hòa gốc tự do, giúp chống thoái hóa tế bào , giúp hạn chế tổn thương DNA và giúp cơ thể hạn chế và làm chậm quá trình lão hóa.
Bên cạnh đó, đậu đen còn giúp giải độc cho cơ thể, nhất là giải độc sulfites. Sulfites là một loại hóa chất, dùng để bảo quản thường được dùng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Sulfites có thể làm tăng nhịp tim, giảm sự tập trung và nhức đầu đối với một số người có cơ địa mẫn cảm bị kích ứng với sulfites. Một chén đậu đen chứa tới 172% nhu cầu khoáng chất molypdenum – Molypdenum là thành phần của những enzym oxidase có tác dụng khử độc sulfites.
Chè đậu đen là một cách chế biến tốt để tận dụng những công năng của đậu đen.
Một tác dụng nữa của đậu đen là giúp tăng nhu động ruột, chống táo bón, giúp loại thải nhiều độc tố ra ngoài và giúp giảm nguy cơ rối loại ở ruột già (kể cả bệnh ung thư). Tất cả đều nhờ hàm lượng chất xơ cao có trong đậu đen.
Đậu đen là loại hạt cứng và khô nên phải ngâm nước cho mềm trước khi dùng để chế biến món ăn. Những cách chế biến đậu đen thường được áp dụng như: nấu với xôi, nấu chè, làm bánh hay làm tương đều có thể tận dụng tốt các hoạt chất trong đậu đen, miễn sao dùng hết nguyên hạt đậu đen để chế biến.
Cách chọn đậu đen và cách nấu chè đậu đen ngon như thế nào?
Bí quyết đầu tiên để có một nồi chè đậu đen ngon là bạn phải dùng nguyên liệu tốt. Đậu đen ngon là đậu đen xanh lòng, vỏ mỏng, màu đen bóng đẹp và hạt tròn đều.
Bí quyết thứ hai phải kể đến chính là quá trình sơ chế đậu đen, gồm những công đoạn: rửa, ngâm và rang đậu đen. Bạn phải rửa đậu đen thật kỹ, ít nhất là 2 lần rồi đem ngâm đậu với nước cho hạt nở to, mềm đậu, vớt bỏ những hạt nổi lên trên mặt nước khi ngâm. Sau đó, cho lửa to và cho đậu đen lên rang khoảng 10 phút, khi thấy vỏ đậu đen hơi nhăn lại mới tiếp tục cho nước và nấu khoảng 15 -20 phút cho đậu đen chín. Cách này sẽ giúp chè đậu đen sánh và đậu nhanh nhừ mềm.
Bí kíp thứ ba chính là cách xào đậu đen với đường sẽ giúp cách nấu chè đậu đen thêm ngon. Bạn dùng nồi áp suất hoặc nồi cơm điện để nấu đậu đen cho mau nhừ. Khi hạt đậu chín mềm, bạn chắt đậu để riêng và nước để riêng. Tiếp theo, cho đường vào đậu, thường thì 1kg đậu đen sẽ cần 600gr đường hoa mai. Ướp đường với đậu đen 30 phút rồi đem đun trên bếp có lửa nhỏ. Khuấy đều để đậu đen ngấm đường, đun thêm 15 phút nữa mới cho tiếp phần nước đậu đen đã tách riêng vào. Nêm thêm đường hay nước tùy ý. Cách này sẽ giúp đậu đen ngấm đường mà vẫn thơm mềm, tránh tình trạng hạt đậu bị cứng lại khi nấu với đường do cho đường vào không đúng thời điểm và không đúng cách.
Bí kíp thứ tư của cách nấu chè đậu đen ngon mà bạn có thể áp dụng chính là khi nấu chè cho thêm một chút muối ăn vào. Muối sẽ giúp đậu đen mau chín nhừ và làm chè đậu đen đậm đà, thanh mát hơn.
Cách nấu chè đậu đen bằng nồi cơm điện như sau
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu chè đậu đen gồm có
Đậu đen: 400gr
Đường cát: 300gr
Dừa sợi bào: 50gr
Bột sắn dây: 1 muỗng
Cách nấu chè đậu đen như sau
Đậu đen rửa sạch và đem ngâm nước khoảng 5 tiếng. Loại bỏ các hạt nổi trên mặt nước. Sau khi ngâm đủ thời gian, cho đậu đen ra rổ, rửa sơ lại với nước sạch, để ráo.
Tiếp theo, cho đậu đen vào nồi cơm điện, cho thêm nước vào, chú ý đổ nước ngập vừa 2 đốt ngón tay và bật nút “cook”. Khi chè đậu đen sôi được khoảng 15 phút thì chuyển sang chế độ “warm”.
Để “warm” 15 phút thì tiếp tục chuyển sang chế độ “cook”. Khoảng 15 phút sau kiểm tra xem hạt đậu đen đã chín mềm chưa.
Nếu đậu đen đã chín mềm, bạn vớt đậu ra cho vào một cái nồi khác, vẫn để nước chè trong nồi cơm điện. Trộn đều đậu đen với 300gr đường trắng và cho lên bếp đun nóng cho đường tan hoàn toàn thì tắt bếp.
Chè đậu đen đã xongChè đậu đen nấu bằng nồi cơm điện đã hoàn thànhTiếp nữa, cho đậu đen vào lại trong nồi cơm điện, pha 1 chén nước với bột sắn dây cho tan rồi cũng đổ vào nồi chè, khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Khi nồi chè sôi trở lại thì có thể rút điện.
Chè đậu đen sẽ rất ngon mềm, nước chè sánh đen và thanh mát. Chờ cho chè nguội bạn cho chè vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Khi hoàn thành cách nấu chè đậu đen, bạn cho thêm dừa bào ăn cùng rất ngon.
Những bí kíp trên đây sẽ giúp nồi chè đậu đen của bạn ngon miễn chê, vừa bổ dưỡng, vừa thanh mát để giải nhiệt ngày hè và giúp cơ thể giải độc, tăng cường sức đề kháng, cũng đặc biệt giúp bổ sung vitamin B9 cần thiết cho sự phát triển của thai nhi.